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　ナイフの話です。
　私は「アメリカではこうしている云々」というのが好きでないのですが、ナイフについてだけは別です。前に本で読んだのですが、アメリカでは（実際にアメリカ人に聞いたわけではありませんけど）八歳になると子供にナイフが与えられ、その使い方は祖父が教えるんだそうです。それで、二つの約束をさせられます。一つ、そのナイフを人に向けてはいけない、二つ、ナイフの手入れを怠ってはいけない。
　あのような大きな国ですから、全土でこの習慣が行われているわけではないでしょうが、何か説得力があります。最近の日本は、「危ないから」といって刃物を子供から遠ざける傾向があって、そのために包丁のない新婚家庭が増えているそうです。刃物は正しい使い方を教えてこそ、価値があるというのに。
　で、私自身はあまり野外生活をしないのですが、家で調理をする関係上、刃物をよく使います。それで、たまに遠足の引率などで料理をすることがあって、その時のために普段から、外に持って行けるようなナイフを使っているのです。
　でも、考えてみるとこれは逆かも知れません。もしかしたら、本当はナイフが好きなんであって、料理はそのための方便なのかな、と思うこともあります。当たり前ですが、武器に使うのでもない限り、ナイフは工作か料理くらいにしか使えませんから。
　ここに上げたのは、私が普段使っているナイフです。ナイフは使わなければ意味がありませんから、装飾入りの高価な物は一つもありません。もしももっと金持になれたら、１０万円を越すナイフを買ってもいいのですが――。でもきっと、例えダイヤモンドがはめ込まれているようなナイフでも、それで魚を捌いてみたくなるでしょう。私にとってのナイフとは、あくまでも「道具」なのですから。
――平田真夫（E-mail:atelier@hirata-koubou.com）

目次

普段、料理に使用しているナイフ

佐治武士作――和式ナイフ二種
モキ――ロッキーマウンテン
ヒロ――マルコポーロ
豊国鍛工場――渓流刀１０５ｍｍ青クルミ


アーミー・ナイフ

ウェンガー――ハンターロック
ビクトリノックス――スイスチャンプ
ビクトリノックス――クラシック
ビクトリノックス――サイバーツール


日本刀・模造刀

木枯し紋次郎の長脇差（どす）――真剣
諏訪工芸――伊勢千子村正
守り刀・短刀「片山一文字則房」――真剣
守り刀・短刀「宗光」――真剣
妻の守り刀・短刀「宗光」――真剣
息子の守り刀・短刀「賀州住藤国」――真剣
自作小柄――「砂丘（デューン）」


その他のナイフ

アイシー・カット――ヒロ・サーティフォー
メーカー不詳――キャンプナイフ
メーカー不詳――ダイバーズナイフ
メーカー不詳――バタフライナイフ
メーカー不詳――ペーパーナイフ


砥石について

注意！　輸入ナイフの値段は円相場で変動します。また、中には、いつの間にかカタログから消えたものもあります。ここに書いたことは、あくまでも参考だと思って下さい。

他サイトへの接続

ナイフメーカー

　このページのナイフのメーカーサイトは次の通りです（ホームページがある場合）。

ビクトリノックス・ジャパン
豊国鍛工場
諏訪工芸

Yume's Place

　「カーヴィング」と言うのはあまりなじみがないかも知れません（実は私自身、このホームページを見るまでしらなかった）が、野菜や石鹸に何かの形を彫ることです。このためにちょっとしたナイフがいるのですが、それが紹介されています。実は私の知り合いのパソコン・インストラクターのホームページだったりなんかして。

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――平田真夫 (E-mail:atelier@hirata-koubou.com)

アトリエ「平田工房」　→